CROQUE MADAME
Der Klassiker der Cafés schlechthin, Croque Madame, lässt die Gedanken an ein Straßencafé im Pariser Stadtteil Marais schweifen. Glücklicherweise kann man es auch hier zu Hause zubereiten, und dann muss man nur die Augen schließen und sich die Stadt der Städte erträumen. Diese Version wird mit einem pochierten Ei statt des traditionellen Spiegeleis gemacht.
ZUTATEN
für 4 Personen
8 Scheiben gutes Sauerteigbrot
4 Scheiben Landjäger
100 g geriebener Gruyère- oder Emmentaler-Käse
2 dl Milch
1 EL Butter
1 EL Weizenmehl
1 EL Dijon-Senf
etwas Muskatnuss
4 Eier
2 EL Weißweinessig
Beilagen
Cornichons
eingelegte rote Zwiebeln (siehe Rezept unter Beilagen)
Dijon-Senf
Grüner Salat
SO GEHT'S
Zubereitung ca. 30 min.
Zuerst die Käsesauce zubereiten. Die Butter in einem dickwandigen Topf schmelzen. Das Mehl unter Rühren hinzufügen und gut verrühren. Die Milch nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis die Sauce eine schöne, glatte Konsistenz hat.
Den Topf von der Hitze nehmen und die Hälfte des Käses hinzufügen und gut verrühren. Mit Senf, geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nehmen und 4 Brotscheiben darauflegen. Jede Scheibe mit ein paar Löffeln Käsesauce bestreichen und anschließend den Landjäger darauf verteilen. Das Brot darauflegen und 2 EL Käsesauce darüber verteilen. Das Brot mit geriebenem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 13-15 min. backen.
Während das Brot im Ofen ist, die Eier pochieren. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und etwas Salz hinzufügen. Den Weißweinessig in den Topf geben. Das Ei in eine kleine Schale aufschlagen.
Mit einem Kochlöffel in das Wasser rühren, sodass ein Wirbel entsteht. Das Ei in das Wasser mit dem Wirbel geben. Das Ei ca. 3-4 Minuten garen.
Das Ei mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenrolle abtropfen lassen. Den Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen.
Das pochierte Ei auf die gebackene Croque Madame legen und mit grünem Salat, einer kleinen Schale mit Dijon-Senf, Cornichons und evtl. eingelegten roten Zwiebeln servieren.
