Galettes Bretonnes
Galettes stammen aus der Bretagne, wo es unzählige kleine Lokale gibt, die diese knusprigen, köstlichen Buchweizenpfannkuchen servieren.
Sie können mit einer großen Auswahl an Füllungen variiert werden. Dies ist das Rezept für 2 unserer Favoriten. Den einen nennen wir „den klassischen“ mit gutem Landschinken, geriebenem Emmentaler, Tomaten und einem Ei in der Mitte. Der andere ist „Chèvre & épinards“, mit einer Füllung aus Spinat, Ziegenkäse, Walnüssen und Honig. Eine köstliche salzig-süße Kombination.
Der Teig der Galettes wird aus Buchweizenmehl hergestellt, das in größeren Supermärkten und Bioläden erhältlich ist. Buchweizenmehl hat einen köstlichen nussigen Geschmack. Galettes sind sowohl ein schönes Wochenend-Mittagessen, können aber natürlich auch mit einem guten Salat zum Abendessen gegessen werden. Dazu gehört natürlich ein trockener französischer Cider.
ZUTATEN
für 8-10 Galettes
Galettenteig
1 Ei
3,25 dl Wasser
150 g Buchweizenmehl
1 Prise Salz
Butter zum Braten
„Klassische Füllung“ (Füllung für ca. 5 Stück)
Emmentaler, gerieben, ca. 300 g.
guter Landschinken, 5 Scheiben
Tomaten, 3 Stück.
Eier, 5 Stück.
evtl. Kräuter oder anderes Gemüse
"Chèvre & épinards" (Füllung für ca. 5 Stück)
frischer Spinat, ca. 250 g.
Ziegenkäse, 2 Rollen (180 g pro Rolle)
Walnüsse, ca. 120 g
5 EL flüssiger Honig
SO GEHT'S
Vorbereitung ca. 20 min.
Zubereitung: ca. 20 min.
Man kann die Pfannkuchen vorab backen und sie anschließend vor dem Hinzufügen der Füllung noch einmal in der Pfanne mit etwas Butter aufwärmen.
Für den Galettenteig werden Buchweizenmehl und Salz in einer Schüssel vermischt. Das Ei in die Mitte des Teigs geben und alles zu einem dicken Teig verrühren. Anschließend das Wasser nach und nach hinzufügen und gut umrühren, bis der Teig vollständig glatt ist. Den Teig mindestens 30 min. im Kühlschrank ziehen lassen. Es kann auch von Vorteil sein, ihn schon am Vortag anzurühren. Der Teig wird beim Ziehen dicker, daher evtl. vor dem Braten etwas Wasser hinzufügen.
Etwas Butter in der Pfanne schmelzen und dünne Pfannkuchen ausbacken.
"Der klassische"
Den geriebenen Emmentaler rundherum auf dem Pfannkuchen verteilen, mit Ausnahme der Mitte, in die ein Ei geschlagen wird. Der geriebene Käse hält das Ei dadurch etwas an seinem Platz. Schinken und Tomatenscheiben um das Eigelb herum verteilen. Fertig braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Die Seiten der Galette über das Ei klappen und mit Salz und Pfeffer würzen.
"Chèvre & épinards"
Eine gute Handvoll Spinat auf dem Pfannkuchen verteilen, anschließend 3-4 Scheiben Ziegenkäse. Flüssigen Honig darüber gießen und eine kleine Handvoll Walnüsse verteilen.
Die Seiten werden nach oben geklappt und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer gewürzt.
