GRATINIERTER ZUCCHINI
Gefülltes Gemüse ist ein typisch südfrenchisches Gericht. Hier in einer leckeren vegetarischen Version mit Zucchini.
ZUTATEN
für 4 Personen
4 Zucchini
2 dl Quinoa
200 g braune Champignons
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Ei
100 g geriebener Emmentaler
ein kleiner Bund frischer Thymian
Olivenöl
SO GEHT'S
Zubereitung ca. 30 min.
Backzeit 30 min.
Die Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
Zwiebeln und Knoblauch hacken. Die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zucchini längs halbieren, die Mitte mit einem Löffel/Melonenlöffel aushöhlen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig, aber nicht braun sind. Anschließend die gehackten Pilze, den Knoblauch, die gehackte Zucchini und den Thymian hinzufügen. Ca. 10 min. braten lassen.
Die Mischung in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa und Ei hinzufügen. Alles gut vermischen.
Die halbierten Zucchini mit etwas Olivenöl bestreichen und anschließend mit der vorbereiteten Füllung füllen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Bei 175 Grad ca. 30 min. backen.
