KALBSBLANQUETTE - BLANQUETTE DE VEAU
Klassisch köstliches französisches Schmorgericht, hier mit einem Hauch von Frühling durch neue Spargel und frische Erbsen.
ZUTATEN
für 6 Personen
1,5 kg Kalbfleisch, z. B. Tafel- oder Brustfleisch
1 EL Butter zum Anbraten
4-5 dl Fond
4 dl Weißwein
Bouquet garni (Bündel aus Kräutern, z. B. Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter, zusammengebunden mit einem Faden oder in einem Teesieb)
3 Karotten
2 Zwiebeln
300 g Champignons
1 Bund grüner Spargel
450 g Erbsen in Schote
1,5 dl Sahne
1 Zitrone
2 Eigelb
2 EL Weizenmehl
SO GEHT ES
Zubereitung ca. 30 min.
Schmorzeit: 1 1/2 - 2 Stunden
Schneiden Sie das Fleisch in 2 x 2 cm große Würfel.
Lassen Sie die Butter in einem schweren Topf schmelzen und braten Sie das Fleisch darin an, jeweils ein Drittel des Fleisches. Wenn alles Fleisch angebraten ist, geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie ein paar Minuten mit. Geben Sie anschließend 2 EL Weizenmehl hinzu und rühren Sie es unter das Fleisch. Geben Sie dann Fond und Weißwein hinzu, bis das Fleisch bedeckt ist, sowie ein Bouquet garni.
Schneiden Sie die Karotten in 1 cm dicke Scheiben und geben Sie sie in den Topf.
Lassen Sie den Topf 1 ½ - 2 Stunden köcheln. Geben Sie nach Bedarf zusätzliches Wasser hinzu. Bereiten Sie die Champignons vor, vierteln Sie sie und braten Sie sie in der Pfanne an.
Wenn das Gericht fast fertig ist, mischen Sie Sahne, Eigelb und Zitronensaft in einer Schüssel.
Die Erbsen und den Spargel bereiten Sie vor. Brechen Sie den holzigen Teil des Spargels ab, schneiden Sie ihn in drei Stücke und lassen Sie ihn 2 min. aufkochen.
Die Erbsen werden kurz mit kochendem Wasser übergossen. Die Erbsen sollen noch knackig sein.
Gießen Sie die Sahnemischung in den Topf und rühren Sie um. Geben Sie die gerösteten Champignons hinzu. Schmecken Sie das Gericht mit Salz, Pfeffer und evtl. mehr Zitrone ab.
Geben Sie den Spargel und die Erbsen hinzu und garnieren Sie das Ganze nach Belieben mit frischen Kräutern.
Servieren Sie es mit neuen Kartoffeln oder Reis
