Zwiebelcremesuppe
Zwiebelsuppe mit gratiniertem Käsebrot. Dieser französische Bistroklassiker ist der Inbegriff von winterlicher Gemütlichkeit. Er eignet sich sowohl als Vorspeise für ein Abendessen mit Gästen als auch als Hauptgericht, gefolgt von einem guten Salat. Die Zutaten für das Gericht sind günstig, der Geschmack großartig. Normalerweise werden die Käsebrote in der Suppe gratiniert, aber in diesem Rezept habe ich mich dazu entschieden, die Brote separat zuzubereiten.
ZUTATEN
für 4-5 Personen
1,5 Kilo Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Öl
2 EL Butter
2 EL Weizenmehl
1,5 Liter Rinderfond oder Gemüsefond
1 Glas Weißwein
3-4 Stiele frischer Thymian
etwas Balsamico-Essig
4-5 Scheiben gutes Sauerteigbrot
geriebener Emmentaler-Käse
SO GEHT'S
Zubereitung ca. 1 Stunde
Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Butter und Öl in einem Topf mit dickem Boden schmelzen. Wenn die Butter schäumt, die Zwiebeln hineingeben. Die Zwiebeln zusammen mit dem Thymian bei schwacher Hitze ca. 1/2 Stunde dünsten. Dabei die Zwiebeln regelmäßig vorsichtig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Wenn die Zwiebeln goldbraun und leicht karamellisiert sind, die Thymianzweige aus dem Topf nehmen und 1 Glas Weißwein über die Zwiebeln gießen. Weitere fünf Minuten köcheln lassen und anschließend 2 EL Weizenmehl über die Zwiebeln streuen. Rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, den Fond hinzufügen, den Topf abdecken und die Suppe weitere 20 Min. köcheln lassen.
Währenddessen die Käsebrote vorbereiten. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Scheiben von einem guten Sauerteigbrot schneiden und im Ofen backen, bis sie leicht Farbe annehmen.
Dann herausnehmen und halbieren.
Das Brot mit einer guten Schicht geriebenem Käse bestreuen und wieder in den Ofen unter den Grill stellen.
Wenn der Käse an den Rändern goldbraun geworden ist, die Brote aus dem Ofen nehmen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken.
Die Suppe in tiefe Teller füllen, 1-2 Brote darauf anrichten und dampfend heiß servieren.
Guten Appetit.
