Biskuitrolle mit Zitronencreme und Vanilleeis
Die Kombination aus süßem Baiser und säuerlicher Zitronencreme ist eine wunderbare Mischung, die ich auch von meinem Lieblingskuchen Tarte au citron kenne. Ich habe das Baiser zu kleinen Nestern geformt, was es zu einem schönen kleinen Osterdessert macht, aber es schmeckt das ganze Jahr über und kann zum Beispiel auch mit frischen Beeren gefüllt werden.
ZUTATEN
für 6 Personen
Baiser
4 pasteurisierte Eiklar
250 g Puderzucker
2 TL Essig
Zitronencreme
4 Zitronen, Schale und Saft
200 g Puderzucker
100 g Butter
4 Eier, verquirlt
SO GEHT'S
Zubereitung ca. 40 min.
Backzeit: 60 min.
Abkühlzeit
Baisernester
Ofen auf 120° vorheizen
Die Eiklar steif schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Den Puderzucker nach und nach unter ständigem Schlagen hinzufügen. Den Essig hinzufügen und weiter schlagen, bis eine dicke und feste Baisermasse entsteht.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen. Die Baisermasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. In der Mitte beginnen und die Masse so spritzen, dass kleine Nester entstehen.
Die Nester ca. 60 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und ihn vollständig abkühlen lassen, bevor das Baiser herausgenommen wird.
Zitronencreme
Zitronenschale, Saft, Zucker und Butter in eine hitzebeständige Schüssel über einem Wasserbad geben. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Dann die verquirlten Eier mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel unterrühren. Die Mischung ca. 10 Minuten vorsichtig über dem Wasserbad weiter rühren, bis die Creme zu dickflüssig wird. Die Masse durch ein Sieb passieren, damit Zitronenschale und evtl. Verunreinigungen herausgesiebt werden. Die Creme vollständig abkühlen lassen.
Vor dem Servieren die Baisernester mit der abgekühlten Zitronencreme füllen (falls Creme übrig ist, kann sie auf Brot, griechischem Joghurt usw. verwendet werden; sie muss gekühlt aufbewahrt werden).
Aus dem Vanilleeis kleine „Eis-Eier“ formen, indem man einen Löffel in Wasser taucht. Ich habe einen Teelöffel verwendet, da meine Nester klein waren, und kleine Eiskugeln geformt, damit man die schöne gelbe Creme sehen konnte.
