FLORENTINER EIER
Klassische französische Oeufs Florentine mit pochiertem Ei, leicht gedünstetem Spinat und Mornay-Sauce auf gutem Sauerteigbrot. Ein feines Gericht zum Mittagessen oder für den Brunch. Ein Ei zu pochieren ist nicht so schwer, wie es klingt, und sieht auf dem Spinatbett wunderschön und appetitlich aus.
ZUTATEN
für 4 Personen
Mornay-Sauce
2 EL Butter
2 EL Weizenmehl
2,5 dl Milch
100 g geriebener Käse, z. B. Gruyère
1 Eigelb
½ TL geriebene Muskatnuss
Pochiertes Ei
4 Eier
2 EL Weißweinessig
Gedünsteter Spinat
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Butter
50 ml Sahne
300 g frischer Spinat
Erbsensprossen zur Dekoration
SO GEHT'S
Zubereitung ca. 25 min.
Mornay-Sauce
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl unter Rühren hinzufügen und ca. 1 Minute weitergaren, bis das Mehl leicht angeröstet ist.
Die Milch in mehreren Portionen hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen aufkochen. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig wird.
Den Topf von der Hitze nehmen und Käse, Eigelb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren den Käse schmelzen lassen. Den Topf abdecken, damit die Sauce warm bleibt.
Gedünsteter Spinat
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und die gehackte Schalotte hinzufügen. Die Sahne in die Pfanne gießen und etwas einkochen lassen. Den Spinat hinzufügen und ca. 1 Minute garen, bis er zusammengefallen ist. Den Spinat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pochiertes Ei
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und etwas Salz hinzufügen. Den Weißweinessig in den Topf gießen. Das Ei in eine kleine Schale aufschlagen.
Mit einem Kochlöffel in das Wasser rühren, sodass ein Wirbel entsteht. Das Ei in das wirbelnde Wasser geben. Das Ei ca. 3 Minuten garen.
Das Ei mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen.
Anrichten
Einige Scheiben gutes Sauerteigbrot in Olivenöl auf einer heißen Pfanne knusprig rösten (alternativ kann das Brot im Toaster geröstet werden)
Den Spinat auf dem gerösteten Brot verteilen und ein pochiertes Ei darauf platzieren. Einen guten Löffel Mornay-Sauce über das Ei gießen und sofort servieren. Bei Bedarf mit Erbsensprossen oder anderem Grün garnieren
