Mimosa-Eier

Feine gefüllte Eier mit Spargel, ein zarter kleiner Gang für den Mittagstisch oder als Frühlingsvorspeise.

ZUTATEN

für 4 Personen

4 Eier

2 EL Mayonnaise

1 kleiner Bund fein gehackter Schnittlauch

1 kleine fein gehackte Schalotte

1 kleiner Bund Spargel

½ Zitrone

etwas Grün, z. B. Erbsensprossen oder Feldsalat

SO GEHT'S

Zubereitung ca. 20 min.

Die Eier 9-10 Minuten, je nach Größe, hart kochen. In kaltem Wasser abschrecken und pellen.

Die Eier halbieren, die Eigelbe herausnehmen und in eine Schüssel geben. Mayonnaise, Schalotte und 2/3 des gehackten Schnittlauchs zu den Eigelben geben. Alles mit einer Gabel zu einer gleichmäßigen Masse zerdrücken. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse wieder in die Eiweiße füllen.

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Spargel vorsichtig ins Wasser geben. Den Spargel 1-2 Minuten kochen und anschließend mit einer Schaumkelle herausheben.

Die Eier mit Schnittlauch und Spargel garnieren oder den Spargel separat servieren.