KÄSESOUFFLÉ

Käse soufflé ist ein französischer Klassiker, der köstlich schmeckt. Meine Großmutter in Frankreich hat es oft zum Mittagessen für uns gemacht, aber es kann auch hervorragend als Vorspeise zum Abendessen serviert werden.

ZUTATEN

für 8-10 Stück

150g geriebener Emmentaler

5 Eier

50g Butter

50g Weizenmehl

4 dl fettarme Milch

Muskatnuss

Salz und Pfeffer

SO GEHT'S

Zubereitung ca. 30 min.

Kühlen 60+ min.

Backen 30 min.

Beginnen Sie damit, den Käse zu reiben und beiseite zu stellen.

Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze und lassen Sie sie ein wenig köcheln. Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es mit einem Schneebesen gut unter. Geben Sie anschließend die Milch hinzu und rühren Sie alles schnell zusammen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze gerade so lange ziehen, bis es kurz aufkocht, und nehmen Sie den Topf dann vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen.

Geben Sie anschließend die Eigelbe einzeln hinzu und rühren Sie nach jedem Eigelb alles gut unter. Stellen Sie die Eiweiße in einer anderen Schüssel beiseite, wo sie später steif geschlagen werden. Geben Sie Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss und fast den ganzen Käse hinzu.

Schlagen Sie die Eiweiße ganz steif und heben Sie ein Viertel der Eiweiße vorsichtig unter den Teig. Geben Sie anschließend den Rest hinzu und heben Sie alles vorsichtig unter.

Fetten Sie die Formen ein und streuen Sie anschließend etwas geriebenen Käse an den Seiten und am Boden der Form darauf. Gießen Sie den Teig in die Formen und stellen Sie sie für mindestens eine Stunde kalt.

Stellen Sie die Formen in den Ofen und lassen Sie sie 30 Minuten bei 180 Grad backen, bis sie rundum herrlich goldbraun sind. Es ist sehr wichtig, den Ofen nicht zu öffnen, während sie gebacken werden, da sie sonst zusammenfallen. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und servieren Sie sie sofort.