OSTERPÂTÉ
Dieses traditionelle Gericht stammt aus Le Berry, einer Region in Mittelfrankreich. Aus dieser Region kommt mein Vater, und dort lebt ein großer Teil meiner Familie.
Jedes Jahr zu Ostern wird diese Pâté zubereitet, und wenn wir nicht persönlich zusammenkommen, telefonieren wir miteinander, um zu hören, wie die Pâté des Jahres gelungen ist.
Dieses Rezept weicht jedoch vom traditionellen ab, da es mehrere kleine Pâtés statt einer großen vorsieht. Es gibt auch eine vegetarische Version. Man kann sich auch entscheiden, von beiden die Hälfte zuzubereiten.
Diese köstlichen Pâtés für das Mittagessen können natürlich das ganze Jahr über gegessen werden.
ZUTATEN
Für 12 kleine Pâtés
Osterpâté mit Fleisch (12 Stück)
1 Packung guter Blätterteig (ca. 500 g)
12 Wachteleier
500 g Kalbs- und Schweinehackfleisch
20 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
2 Schalotten
frischer Thymian
½ Bund glatte Petersilie
5 cl Weißwein
Osterpâté mit Pilzen (12 Stück)
1 Packung guter Blätterteig (ca. 500 g)
12 Wachteleier
500 g Pilze, gerne gemischt
20 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
2 Schalotten
frischer Thymian
½ Bund glatte Petersilie
-5 cl Weißwein
SO GEHT ES
Zubereitung ca. 30 min.
Backzeit: ca. 45 min.
Osterpâté mit Fleisch
Rollen Sie den Blätterteig leicht aus und teilen Sie ihn in kleinere Stücke, die in die Mini-Förmchen passen. Bereiten Sie die 12 Mini-Förmchen mit Teig vor und stellen Sie sie anschließend in den Kühlschrank.
Rollen Sie den restlichen Teig aus und stechen Sie 12 runde Stücke aus, die groß genug sind, um die Pâté abzudecken (verwenden Sie z. B. ein Glas als Ausstechform). Stellen Sie auch diese Deckel in den Kühlschrank.
Kochen Sie die Wachteleier 3-4 Minuten in Salzwasser. Lassen Sie sie in kaltem Wasser abkühlen und pellen Sie sie.
Schälen Sie die Schalotten und hacken Sie sie fein. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn fein. Braten Sie die Schalotten und den Knoblauch in Butter ca. 5 Minuten an, ohne dass sie Farbe annehmen. Geben Sie die Thymianblätter hinzu und lassen Sie alles abkühlen.
Mischen Sie das Fleisch mit 1 Ei, gehackter Petersilie sowie den angebratenen Schalotten und dem Knoblauch. Salz, Pfeffer und Wein (optional) hinzufügen.
Geben Sie die Füllung in die Teigförmchen und legen Sie jeweils ein Wachtelei darauf. Decken Sie alles mit den Teigdeckeln ab und versiegeln Sie die Ränder, indem Sie mit einer Gabel rundherum andrücken. Bestreichen Sie die Pâtés mit Eigelb und stellen Sie sie anschließend für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Ca. 15-20 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen backen, bis sie oben goldbraun sind
Osterpâté mit Pilzen
Rollen Sie den Blätterteig leicht aus und teilen Sie ihn in kleinere Stücke, die in die Mini-Förmchen passen. Bereiten Sie die 12 Mini-Förmchen mit Teig vor und stellen Sie sie anschließend in den Kühlschrank.
Rollen Sie den restlichen Teig aus und stechen Sie 12 runde Stücke aus, die groß genug sind, um die Pâté abzudecken (verwenden Sie z. B. ein Glas als Ausstechform). Stellen Sie auch diese Deckel in den Kühlschrank.
Kochen Sie die Wachteleier 3-4 Minuten in Salzwasser. Lassen Sie sie in kaltem Wasser abkühlen und pellen Sie sie.
Schälen Sie die Schalotten und hacken Sie sie fein. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn fein. Nehmen Sie eine große Pfanne und braten Sie die Schalotten und den Knoblauch in Butter ca. 3-4 Minuten an. Geben Sie die Thymianblätter hinzu.
Reinigen Sie die Pilze und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Geben Sie die Pilze zu den Zwiebeln in die Pfanne. Wenn die Pilze Flüssigkeit abgegeben haben und leicht Farbe angenommen haben, geben Sie Weißwein hinzu (optional). Braten Sie weiter, bis der Wein eingekocht ist. Nehmen Sie die Pfanne anschließend von der Hitze und geben Sie die gehackte Petersilie hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geben Sie die Füllung in die Teigförmchen und legen Sie jeweils ein Wachtelei darauf. Decken Sie alles mit den Teigdeckeln ab. Versiegeln Sie die Ränder, indem Sie mit einer Gabel rundherum andrücken. Bestreichen Sie die Pâtés mit Eigelb und stellen Sie sie anschließend für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Ca. 15-20 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen backen, bis sie oben goldbraun sind.
