RABARBERKUCHEN
Sehr köstlicher Rhabarberkuchen mit Mandelmehl, das den Boden leicht und geschmacksintensiv macht. Und wenn man die Anordnung der Rhabarberstücke etwas kunstvoll gestaltet, wird er zugleich sehr dekorativ.
ZUTATEN
für 1 Kuchen
Kuchenteig
100 g Butter
200 g Weizenmehl
1 Ei
10 g Zucker
eine Prise Salz
Kuchenfüllung
2 Eier
100 g Mandelmehl
150 g Zucker
150 g weiche Butter
300 g Rhabarber
60 g Zucker
SO GEHT'S
Zubereitung ca. 30 min.
Backzeit ca. 40 min.
Kuchenteig
Butter und Mehl gut vermischen. Anschließend Zucker, Salz und Ei hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Den Teig bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.
Kuchenfüllung
Rhabarber waschen und vorbereiten. Die Rhabarberstücke schräg in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke mit 60 g Zucker in einer Schüssel vermischen und 30-60 min. ziehen lassen.
Eier und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Anschließend die weiche Butter und das Mandelmehl hinzufügen und alles für ein paar Minuten zu einer leckeren, gleichmäßigen Creme gut verrühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kuchenteig zwischen zwei Backpapiere ausrollen und anschließend in eine gefettete Kuchenform legen. Den Boden des Kuchens mit einer Gabel einstechen und ihn anschließend 10 Minuten ohne Füllung vorbacken.
Nach den 10 Minuten den Kuchenteig aus dem Ofen nehmen. Die Mandelcreme auf den Boden des Kuchenteigs verteilen. Anschließend die Rhabarberstücke über der Mandelcreme anordnen. Mit der Mitte beginnen, wo sich „Sterne“ bilden, und sich nach außen hin weiterarbeiten. Den Kuchen 25-30 Minuten backen, abkühlen lassen und mit Crème fraîche servieren.
