ROBUBEN-TATAR MIT GRUNKOHL
Auf den Märkten in Frankreich kann man große, schöne Rote Bete kaufen, die im Ofen gebacken und tief und süß im Geschmack sind. Glücklicherweise kann man sie selbst fast genauso gut zubereiten, indem man die Rote Bete im Ofen backt.
ZUTATEN
für 4 Personen
1 kg Rote Bete
300 g Grünkohl
1 Bio-Zitrone
100 g Ziegenfrischkäse (ohne Rinde, als Rolle oder im Becher erhältlich)
1 fein gehackte Schalotte
1 TL scharfer Senf
1 EL guter Mayonnaise
2 EL gehackte Cornichons
Olivenöl
SO GEHT'S
Zubereitung ca. 25 min.
Backzeit der Roten Bete ca. 1 1/2 Stunden
Die Rote Bete im Ofen bei 165 Grad 1 -1 ½ Stunden backen, je nach Größe. Mit einer Nadel hineinstechen – wenn sie leicht hindurchgeht, ist die Rote Bete gar.
Nach dem Backen abkühlen lassen, dann lässt sie sich leicht mit einem kleinen Küchenmesser schälen. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die fein gehackte Schalotte, die fein gehackten Cornichons, den Senf, die Mayonnaise und 1 EL Olivenöl unter die Rote Bete mischen, alles zusammenrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zitronenschale abreiben und beiseitelegen.
Den Ziegenfrischkäse mit dem Saft der Zitrone vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Grünkohl waschen, die Stiele entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Den Kohl in Olivenöl in einer heißen Pfanne kurz anbraten.
Anrichten
Das Gericht kann entweder als Salat oder portioniert angerichtet werden.
Wenn es portioniert angerichtet werden soll, geht man wie folgt vor: Den gebratenen Grünkohl auf einem Teller verteilen. In der Mitte einen Kreis aus der Roten-Bete-Mischung formen (bei einer Anrichtform, falls vorhanden, ansonsten einen Esslöffel verwenden). Die Sauce kreisförmig über den Grünkohl verteilen. Abschließend mit der abgeriebenen Zitronenschale bestreuen.
Wenn das Gericht als Salat zubereitet wird, den Kohl auf einer Platte verteilen, die Roten-Bete-Mischung daraufgeben, anschließend die Ziegenfrischkäse-Sauce und die Zitronenschale.
