Pistouzuppe

ZUTATEN

für 6 Personen

400 g gemischte Bohnen, z. B. Butterbohnen und Cannellini-Bohnen, aus der Dose oder selbst gekocht (wenn Sie sie selbst kochen, müssen sie über Nacht eingeweicht werden; beachten Sie die Anweisungen auf der Packung).

½ Zucchini

200 g grüne Bohnen, frisch oder gefroren

3 Kartoffeln

3 Karotten

1 große Zwiebel

1 Lauchstange

3 Tomaten

Olivenöl

3 dl Weißwein

1,5 l Gemüsebrühe

150 g Suppennudeln

2 Dosen Limabohnen (Butterbohnen)

Salz und Pfeffer

Pistou

3 Knoblauchzehen

1 großer Bund Basilikum oder 2 normale Bunde

1 dl Olivenöl

Salz und Pfeffer

geriebener Gruyère und grob zerbröckelter Brot

SO GEHT'S

Zubereitung ca. 40 min.

Kochzeit: 30 min.

Bereiten Sie das Gemüse vor und schneiden Sie es in kleine Würfel.

Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden, geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und lassen Sie sie ohne Bräunung glasig werden. Fügen Sie Karotten, Lauch und Tomaten hinzu. Lassen Sie alles unter Rühren ein paar Minuten köcheln.

Gießen Sie die kochende Brühe und den Weißwein über das Gemüse und geben Sie die Kartoffeln hinzu. Lassen Sie alles ca. 15 min. köcheln.

Fügen Sie nun die Zucchini und die Bohnen hinzu (später als das restliche Gemüse, da ich sie am liebsten noch etwas bissfest mag).

Fügen Sie die Suppennudeln, grünen Bohnen und Limabohnen hinzu und kochen Sie alles, bis die Nudeln gar sind (siehe Packung, wie lange die Suppennudeln gekocht werden müssen).

Schmecken Sie das Gemüse ab und prüfen Sie, ob es gar ist. Es sollte weich, aber noch bissfest sein.

Pistou

Schälen Sie den Knoblauch und pflücken Sie die Blätter vom Basilikum. Geben Sie Basilikum und Knoblauch mit Öl, Salz und Pfeffer in einen Mörser. Zerstoßen Sie alles mit sanften Bewegungen im Mörser, bis es die gewünschte Konsistenz hat (es muss nicht sehr fein sein).

Die Suppe wird in tiefen Tellern serviert, bestreut mit geriebenem Gruyère und einem guten Löffel Pistou obendrauf.