KÜRBISSUPPE

ZUTATEN

für 6 Personen

1,5 kg Kürbis (Butternut, Hokkaido oder Muskatkürbis)

2 Karotten

2 Zwiebeln

2 große Kartoffeln

1 Bund Thymian, zusammengebunden oder in einem Teebeutel

4 Zehen Knoblauch

30 g Butter

1 Liter Brühe

½ TL geriebene Muskatnuss

1 ½ dl Sahne

1 Bio-Zitrone

Salz und Pfeffer

Topping

2 dl Buchweizenkörner

½ Bund glatte Petersilie

1 Zehe Knoblauch

Schale von 1 Zitrone

SO GEHT'S

Zubereitung ca. 20-30 min.

Kochzeit 20 min.

Den Kürbis schälen und anschließend in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden.

Karotten und Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.

Die Butter in einem schweren Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis hinzufügen, sobald die Butter schäumt. Etwas anrösten lassen, ohne dass es Farbe annimmt, dann mit Brühe aufgießen und Karotten, Kartoffeln, Salz, geriebene Muskatnuss und Thymian hinzufügen.

Bis das Gemüse gar ist, ca. 15-20 min. köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und den Thymianbund entfernen. Entweder mit einem Mixer oder einem Stabmixer pürieren. Die Suppe zurück in den Topf gießen und die Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Topping

Während die Suppe köchelt, die Buchweizenkörner in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie Farbe annehmen. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Die Schale einer Zitrone abreiben und alle Zutaten in einer kleinen Schale vermischen.

In tiefen Tellern anrichten, mit einer Reihe Buchweizenkörner und einer Reihe Gemüse garnieren oder in einer großen Terrine servieren, mit dem Topping daneben.

Wenn die Suppe im Kürbis serviert werden soll, wird oben ein Loch geschnitten, das als Deckel dienen kann. Der Kürbis wird mit einem kleinen Messer und einem Löffel ausgehöhlt, sodass möglichst viel Fruchtfleisch herauskommt und für die Suppe verwendet werden kann. Die Innenseite des Kürbisses wird mit Olivenöl eingerieben und gefüllt, sobald die Suppe bereit ist, um direkt am Tisch serviert zu werden.