PÅSKEPATÉ
Denne traditionelle ret er fra Le Berry, som er et område i Midtfrankrig. Det er fra dette område, min far kommer, og hvor jeg har en stor del af min familie.
Hvert år til påske laves denne paté, og hvis vi ikke spiser fysisk sammen, ringes der sammen for at høre, hvordan årets paté faldt ud.
Denne opskrift afviger dog fra den traditionelle ved at være flere mindre patéer fremfor én stor. Der er også en vegetarversion. Man kan også vælge at lave halvt af hver.
Disse lækre frokostpatéer kan selvfølgelig spises hele året rundt.
INGREDIENSER
Til 12 små patéer
Påskepaté med kød (12 stk.)
1 pakke god butterdej (ca. 500 g)
12 vagtelæg
500 g hakket kalv og flæsk
20 g smør
1 æg
1 æggeblomme
2 skalotteløg
frisk timian
½ bundt bredbladet persille
5 cl hvidvin
Påskepaté med svampe (12 stk.)
1 pakke god butterdej (ca. 500 g)
12 vagtelæg
500 g svampe, gerne blandede
20 g smør
1 æg
1 æggeblomme
2 skalotteløg
frisk timian
½ bundt bredbladet persille
-5 cl hvidvin
SÅDAN GØR DU
Tilberedning ca. 30 min.
Bagetid: ca. 45 min.
Påskepaté med kød
Rul butterdejen lidt ud, fordel dejen i mindre stykker, så de passer til at fyldes i miniformene. Lav de 12 miniforme klar med dej og stil dem herefter i køleskabet.
Rul resten af dejen ud og stik 12 runde stykker ud, som passer i størrelse til at lave et låg til patéen (brug f.eks. et glas som udstikker form). Stil også disse låg på køl.
Kog vagtelæg i 3-4 minutter i saltet vand. Afkøl dem i koldt vand og pil dem.
Skræl skalotteløg og hak dem fint. Skræl hvidløg og hak det fint. Brun skalotteløg og hvidløg i smørret i ca. 5 minutter, uden det tager farve. Tilsæt timianblade og afkøl.
Bland kødet med 1 æg, hakket persille og det brunede skalotteløg og hvidløg. Salt, peber og vin (valgfrit) tilsættes.
Put fyldet i dejformene og placer et vagtelæg øverst. Dæk med dejlågene og luk kanterne til ved at presse hele vejen rundt med en gaffel. Pensl patéerne med æggeblomme og stil dem gerne i køleskabet i omkring 30 minutter.
Bages ca. 15-20 minutter ved 180 grader i den forvarmede ovn, til de bliver gyldne på toppen
Påskepaté med svampe
Rul butterdejen lidt ud, fordel dejen i mindre stykker, så de passer til at fyldes i miniformene. Lav de 12 miniforme klar med dej og stil dem herefter i køleskabet.
Rul resten af dejen ud og stik 12 runde stykker ud, som passer i størrelse til at lave et låg til patéen (brug f.eks. et glas som udstikker form). Stil også disse låg på køl.
Kog vagtelæg i 3-4 minutter i saltet vand. Afkøl dem i koldt vand og pil dem.
Skræl skalotteløg og hak dem fint. Skræl hvidløg og hak det fint. Tag en stor pande og brun skalotteløg og hvidløg i smørret i ca. 3-4 minutter. Tilsæt timianblade.
Rens svampene og skær dem i små stykker. Tilføj svampene på panden med løgene. Når svampene har afgivet væde og har taget let farve, tilsættes hvidvin (valgfrit). Rist videre til vinen er dampet af. Tag herefter panden af varmen og tilsæt det hakkede persille. Smag til med salt og peber.
Put fyldet i dejformene og placer et vagtelæg øverst. Dæk med dejlågene. Luk kanterne til ved at presse hele vejen rundt med en gaffel. Pensl patéerne med æggeblomme og stil dem gerne i køleskabet i omkring 30 minutter.
Bages ca. 15-20 minutter ved 180 grader i den forvarmede ovn, til de bliver gyldne på toppen.
