ECLAIRS AU CAFÉ
En eclair är en klassisk fransk våtfranska med krämfyllning. Denna är med härlig kaffekräm och karamellspiraler.
INGREDIENSER
Ca. 20 st.
Våtfrenska
100 g smör
1 tsk. socker
1 tsk. salt
5 ägg
150 g vetemjöl
1¼ dl vatten
1¼ dl lättmjölk
Kaffekräm
25 g majsstärkelse
80 g socker
4 dl mjölk
2 dl vispgrädde
4 äggulor
en halv vaniljpinne
3/4 dl stark espresso (avkylt)
Kaffeglasyr
½ dl stark espresso
200 g florsocker
Karamellspiraler
150 g socker
GÖR SÅ HÄR
Tillagningstid ca. 90 min.
Våtfrenska
Förvärm ugnen till 250 grader.
Häll mjölk, smör, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp allt.
Sila ner mjölet i en skål och tillsätt det i kastrullen under ständig omrörning. När blandningen inte längre kladdar och är jämn, ta kastrullen från värmen.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa med en visp. Blandningen ska vara mjuk och inte rinnig
Lägg degen i en spritskål med rund spritstuss och spritsa små band (ca 10 cm) på en bakplåt med bakplåtspapper (se till att inte lägga dem för tätt).
Sätt våtfrenskan i den varma ugnen och låt gräda i 3 min. Stäng sedan av ugnen och låt den jäsa upp i 5 min.
Tänd ugnen igen på 180 grader och grädda våtfrenskan i 15–25 min beroende på storlek. Ta ut den och låt den svalna.
Kaffekräm
Koka upp lättmjölk, vaniljfrö och socker. Vispa äggulor hårt med majsstärkelse, tillsätt äggblandningen och espresso i den varma mjölken och rör om tills den tjocknar.
Låt blandningen svalna helt. Tillsätt sedan den vispade grädden och vänd försiktigt ihop allt.
Lägg blandningen i en spritskål med en liten rund spritstuss. Fyll sedan våtfrenskan med kräm. Till sist blandas kaffe och florsocker till glasyr som ringlas på våtfrenskan.
Karamellspiraler
Smält sockret under omrörning tills det fått en gyllene färg. Ta sedan av från värmen och rör om tills det har svalnat något och fått en seg konsistens. Linda sockret runt ett runt föremål (jag använde baksidan av en träsked) och låt karamellen stelna. Om karamellen blir för hård kan den värmas upp igen och processen upprepas.
