AUBERGINEKAVJAR
Denna rätt kommer från södra Frankrike, där den serveras som aperitif med små, tunna bitar rostat bröd och ett glas kallt vitt vin. Jag gillar att tillsätta tahini i rätten, vilket inte ingår i den klassiska rätten, utan i den mellanöstliga varianten.
INGREDIENSER
till 4 personer
2 auberginer
1 stor vitlök, pressad eller finhackad
1 citron
2 msk tahini
2 msk kallpressad olivolja
3 msk hackad bladpersilja
GÖR SÅ HÄR
Tillagningstid ca 60 min.
Förvärm ugnen till 180 grader.
Dela auberginer längs med mitten. Ringla olivolja över de skurna sidorna. Lägg de skurna sidorna nedåt på bakplåtspapper på en bakplåt.
Grilla auberginerna tills de är mycket mjuka inuti, ca 35 till 40 minuter. Låt auberginerna svalna något. Vänd auberginerna och skrapa ur köttet med en stor sked så att bara skalet är kvar.
Lägg en finmaskig sil över en skål. Lägg aubergineköttet i silen för att få bort en del av vätskan. Riv citronskalet. Tillsätt vitlök, citronskal och saft från 1/2 citron till auberginerna och rör kraftigt med en gaffel tills aubergineköttet är jämnt blandat.
Tillsätt tahini i skålen med blandningen och rör tills den är väl integrerad. Rör försiktigt ner 2 msk olivolja under omrörning. Fortsätt röra tills blandningen är ljus och krämig. Använd gaffeln för att bryta upp eventuella långa trådar av aubergin.
Rör ner persiljan i massan och smaka av med salt och citronsaft för att få en syrligare smak. Servera auberginerna i en skål eller djup tallrik, toppa med persilja, olivolja och eventuellt nigellifrön.
