BOEUF BOURGUIGNON
En härlig fransk gryträtt som ska få stå i många timmar, men som sköter sig själv när den väl är på gass eller i ugnen. Kom ihåg att marinera köttet i minst tre timmar i förväg, helst över natten.
INGREDIENSER
till 4–6 personer.
1,5 kg nötkött, t.ex. högrev, oxfilé eller oxfiléblad
50 g smör
1 litet glas konjak
1/2 liter rödvin
4 dl buljongfond
1 bouquet garni – timjan, lagerblad m.m. knutet till en bukett
2 msk. vetemjöl
200 g fin bacon
ca 20 pärllök
400 g champinjoner
4–5 morötter
GÖR SÅ HÄR
Tillagning ca 45 min.
Marinering 3+ timmar
Koktid ca 3 timmar.
Skär bort senor från köttet och skär det i tärningar om ca 2 x 2 cm. Marinera köttet i konjak och rödvin i minst tre timmar, gärna över natten i kylskåp. Ta upp köttet ur marinaden och torka det med hushållspapper. Spara marinaden.
Smält 25 g smör i en kraftig gryta som tål ugn. Bryn köttet på hög värme i mindre omgångar tills det fått färg.
Ta upp köttet ur grytan. Smält 25 g smör i grytan, tillsätt de 2 msk. mjöl och låt det fräsa ordentligt. Tillsätt sedan marinaden och buljongen och låt det koka upp.
Tillsätt köttet, salt, peppar och bouquet garni och ställ grytan i ugnen i 150 grader i 2 timmar.
När det återstår ½ timme, skär baconen i tärningar och steker den i en stekpanna.
Skala pärllöken, rensa champinjonerna och skär dem i klyftor. Stek pärllöken i baconfettet tills den börjar få färg.
Skala morötterna och skär dem i små bitar. Ta ut grytan ur ugnen och ta ur bouquet garni. Tillsätt bacon, lökar, champinjoner och morötter, låt det koka upp och ställ sedan tillbaka grytan i ugnen i 1 timme.
Ta ut grytan och smaka av med salt och peppar. Om såsen är för tunn kan den jäsas med lite mer mjöl.
Rätten kan serveras med t.ex. potatis, potatismos, ris och grovt bröd och förstås ett gott glas rödvin.
