Julkloss
Denna traditionella kaka är en fast del av fransmännens julmat, och jag har alltid fått den när jag firat jul i Frankrike. Bûche betyder brändknopp, och kakan dekoreras ofta så att den liknar en brändknopp i en skogsbryn.
Den finns i många varianter, min är med nougat, chokladfyllning och mandlar samt chokladglasyr. Den pryds här med små söta marängsvampar.
INGREDIENSER
till 8-10 pers.
Botten
200 g socker
6 ägg
60 g smör
200 g mjöl
skal från 1 ekologisk citron
Nougatchokladkräm
300 g nougat
200 g mörk choklad
3 dl vispgrädde
250 g mandelspån
Chokladglasyr
225 g mörk choklad
2 dl vispgrädde
evt. 3 msk glukossirap
Marängsvampar
3 äggvitor
1 dl socker
1 ½ dl florsocker
GÖR SÅ HÄR
Tillagningstid ca 2 1/2 timme
Gräddningstid botten: 11-12 min.
Gräddningstid maräng: 45 min.
Börja med att grädda bottnarna. Sätt ugnen på 180 grader varmluft. Vispa ägg och socker tillsammans på hög hastighet i omkring 10 min. Smält smöret i en kastrull och låt det stå och svalna något. Vänd ner mjölet i smeten under försiktigt omrörande, och tillsätt därefter det smälta smöret och det rivna citronskalet.
Fördela smeten på 2 bakplåtar med bakplåtspapper. Klicka ut smeten till en rektangel så jämnt som möjligt.
Grädda bottnarna i ugnen i ca 11-12 min. Håll koll så att de båda får en fin ljus och gyllene färg. Byt eventuellt plats på plåtarna när halv gräddningstid har gått, om de inte gräddas jämnt uppe och nere i ugnen.
När bottnarna är gräddade, gräddas mandelspånen i den varma ugnen i ca 15 min, tills de blir ljusbruna.
Gör nougatchokladkrämen: Smält nougat och hackad choklad över ett vattenbad. Värm grädden i en kastrull utan att den kokar. Blanda den varma grädden i den smälta nougat-chokladblandningen och rör ihop ordentligt till en jämn massa. Låt krämen svalna vid rumstemperatur.
Flytta den ena bottnen över på ett underlag av plastfolie. Detta gör det lättare att rulla kakan senare.
När nougatchokladkrämen har svalnat och tjocknat i konsistensen, avsätt ett par matskedar som senare ska användas för att sätta ihop marängsvamparna.
Fördela halva krämen över den ena kakan. Därefter fördelas halva mandlarna över krämen. Fördela även resten av nougatchokladblandningen och mandlarna över den andra bottnen.
Rulla nu den första bottnen med fyllning så hårt som möjligt, utan att den går sönder. Lägg nu denna rulle bredvid den andra bottnen med fyllning och rulla ihop den med den första rullade bottnen. Linda in kakan ordentligt i plastfolien.
Gör marängsvamparna: Vispa äggvitorna tills de är helt styva. Häll därefter i sockret lite i taget och fortsätt vispa tills blandningen är fast. Sila ner florsockret i blandningen och lägg massan i en spritskål med en rak spets.
Spritsa nu små svamphuvuden och stjälkar på en bakplåt med bakplåtspapper. Hovarna görs som små fina toppar och stjälkarna lite tunna och långsmala. Grädda dem i ugnen på 100 grader i ca 45 min.
När de har svalnat sätts huvudet och stjälken ihop genom att stryka lite av nougatchokladblandningen på toppen av stjälken, som sedan fästs vid toppen.
Gör chokladglasyren: Hacka chokladen grovt och häll den i en skål. Värm grädden och glukossirapen till precis under kokpunkten. Häll nu den varma grädden över den smälta chokladen och rör ihop ordentligt till en jämn massa.
Ta ut rouladen ur plastfolien och placera den på ett galler. Fördela nu chokladglasyren över kakan.
När den har stelnat lite flyttas kakan över till det fat den ska serveras på.
Nu kan kakan dekoreras med marängsvamparna och ett strössel av florsocker.
