Choux au craquelin
Denna fina lilla tårta är en delikat och lätt vaniljbakelse, med spröd topp och krämig fyllning. I de parisiska konditorierna står de som sanna små konstverk och liknar nästan modeaccessoarer. Tårtorna kan göras i många varianter, här i två olika, en med friskt syrligt hallonskum, den andra med intensiv kaffekräm.
INGREDIENSER
till ca 24 st
Choux (vaniljbakelser)
125 g vatten
125 g mjöl
125 g lättmjölk
125 g smör
lite salt
10 g socker
4-5 ägg (beroende på storlek)
Craquelin (den spröda mördegstoppen)
100 g kallt smör
100 g vetemjöl
100 g strösocker
evt. lite rött pastafärg för att göra toppen rosa till hallonvarianten/1 tsk. malet kaffe till kaffekrämvarianten)
Fyllning till kaffekräm
- 3 dl vispgrädde
- 100 g bra mjölkchoklad
- 2 msk. malet kaffe
Fyllning till hallonskum
- 3 dl vispgrädde
- 125 g hallon, frysta eller färska
- 1-2 msk. florsocker
GÖR SÅ HÄR
Tillagningstid ca 1 timme
Vilorstid deg: 1 timme
Gräddningstid: ca 35 min.
Craquelin (den spröda mördegstoppen)
Blanda smör och strösocker till en jämn, mjuk massa och tillsätt mjölet. Fördela blandningen på en bit bakplåtspapper, lägg ytterligare ett ark bakplåtspapper över och rulla ut degen tunt. Låt degen vila i kylen i 1 timme.
Choux (vaniljbakelser)
Häll vatten, mjölk, smör, salt och socker i en kastrull och värm på medelvärme. Rör i kastrullen så att smör, socker och salt löser sig. När blandningen börjar koka, ta kastrullen från värmen. Tillsätt nu vetemjölet under kraftig omrörning.
När allt mjöl har arbetats in och det inte finns några mjölklumpar, ställ kastrullen tillbaka på medelvärme. Rör konstant i 2 minuter tills degen har samlat sig till en boll.
Ös över degen i en skål och låt den svalna något under omrörning med en handmixer. Vispa i ca 1 minut på låg hastighet.
Vispa ihop äggen i en annan skål. Häll de vispade äggen i degen lite i taget under fortsatt vispning. Mixa tills äggen är väl inarbetade.
Degen ska vara klibbig, slät och glansig samt hålla sin form. Ös över degen i en spritskål med en rund spets på ca 1 cm. Spritsa små toppar (ca 3 cm) på en bakplåt.
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Ta ut Craquelin-degen ur kylen och stansa ut små runda kakor med en kakform i samma storlek som vaniljbakelserna. De runda ”kakorna” placeras direkt på toppen av vaniljbakelserna.
Grädda tårtorna i 30-40 min tills de är fint gyllengula.
Medan tårtorna svalnar helt görs krämen.
Hallonskum
Vispa grädden krämig men inte till skum. Mosa hallonen till puré med en gaffel. Vänd hallonpurén och florsockret i grädden och vispa nu till ett rosa skum.
Ös över i en spritskål.
Kaffekräm
Vispa grädden till skum.
Smält mjölkchokladen över ett vattenbad. När chokladen nästan har smält helt, rör i 2 msk. malet kaffe. Om blandningen klumpar sig kan lite kokande vatten röras i.
Låt chokladen svalna något under omrörning.
Vänd den smälta chokladen och kaffet i den vispade grädden. Ös över i en spritskål.
Skär av toppen på de helt avsvalda vaniljbakelserna. Fyll dem med kräm och sätt tillbaka toppen.
