Citron-björnbirkeskakor
Dessa små fina, delikata kakor är både dekorativa och mycket läckra, med sin syrliga och söta smak och knapra birkes. Kakan kan också lätt ätas som en vanlig skärkaaka, men till festliga tillfällen ser det fint ut att göra små runda kakbitar.
INGREDIENSER
till 20 st.
4 ägg
200 g socker
200 g smör
skal av 1 ekologisk citron
saft av 1 citron
1 dl birkes
1 dl lättmjölk
250 g mjöl
1 ½ tsk. bakpulver
Sirap
-2 citroner
-3 dl socker
Topping
glasyr, blandad av citronsaft och florsocker
1 ask blåbär
GÖR SÅ HÄR
Tillagning ca 30 min.
Gräddningstid: ca 40-50 min.
Vispa ägg och socker till skum. Smält smöret. Riv skalet av citronen.
Blanda citronskal och saft av 1 citron i äggen, vänd sedan ner birkes, lättmjölk och smör.
Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål. Strö gradvis blandningen av mjöl och bakpulver i äggmassan och vänd försiktigt runt.
Häll smeten i en avlång form med höga kanter, smord med smör eller täckt med bakplåtspapper. Grädda kakan på 165° tills ytan är jämnt gyllene och en tandpetare el. liknande stukt i kakan kommer ren ut. Detta tar ca 40-45 min.
Riv skalet av de 2 citronerna och pressa sedan ur saften ur citronerna. Häll saft och skal i en kastrull tillsammans med sockret och värm upp tills sockret löses upp. Låt sedan sirapen stå och småkoka i ca 10 min.
När kakan är färdiggräddad och lätt avsvalnad hälls sirapen över kakan medan den fortfarande är i formen.
När kakan har svalnat helt skärs skivor av kakan på ca 1 ½ - 2 cm i tjocklek. Därefter stansas små runda bitar med en utstansningsform.
Blanda florsocker och citron till en glasyrkonsistens som inte är för rinnig. Gör små klickar av glasyr på varje av kakorna och placera ett blåbär på toppen.
Fördela de små kakorna på ett fint fat och servera.
