CITRONTÄRT - TARTE AU CITRON

INGREDIENSER

till 10 små tårtor eller 1 stor

Tårtdeg

65 g socker

1 ägg

20 g mandelmjöl

160 g vetemjöl

1 nypa salt

100 g smör

Citronkräm

4-5 stora ekologiska citroner

100 g smör

4 stora ägg (eller 5 medelstora)

200 g socker

Maräng

2 äggvitor

115 g florsocker

½ tsk. vinäger

GÖR SÅ HÄR

Tillagningstid ca 120 min.

Tårtdeg

Blanda mjöl, mandelmjöl, socker och salt och smula i smöret.

Tillsätt vispade ägg och samla snabbt ihop degen – tillsätt eventuellt lite vatten om den är för torr.

Låt degen vila i kylen i 1 timme.

Kavla ut degen mellan 2 bakplåtspapper och stansa ut cirklar som passar i de små tårtformarna, eller 1 stor om det är till 1 tårta.

Smörj formarna/formen med smör och klä dem med degen.

Täck bottnarna med bakplåtspapper och fyll tårtformarna med torkade bönor/linser så att de håller formen under gräddningen.

Grädda tårtbottnarna i mitten av ugnen på 175 grader i ca 20-25 min tills tårtan är gyllen. Ta ut, ta bort papper och bönor/linser och låt dem svalna.

Citronkräm

Medan degen vilar i kylen och tårtan gräddas görs citronkrämen.

Riv skalet från citronerna och pressa ur saften, och häll allt i en tjockbottens kastrull.

Tillsätt ägg, socker och smör och ställ på svag värme. Vispa noga medan massan smälter. Den får inte koka, för då skär den sig. Värm massan tills den börjar tjockna. Det tar lite tid, men är värt att vänta på. Låt krämen svalna helt. Då tjocknar den ytterligare.

Maräng

Vispa äggvitor, vinäger och hälften av sockret till ett fast skum, vänd i resten av sockret och vispa vidare tills den är helt fast. Häll massan i en spritskål med stjärntyll.

Ta ut bottnarna/botten ur formen och fyll med den avsvalade citronkrämen.

Spritsa maränglocket, börja vid kanten och gör små toppar och arbeta inåt. Bränn marängtopparna med en gasbrännare så att de får färg. Alternativt kan tårtorna/tårtan gräddas under grillen. Håll uppsikt så att topparna inte blir svarta.