Coq au vin
En av de riktigt klassiska franska grytorna, en mör och härlig kyckling med kraftig smak av rödvin. Det mjuka och lätt söta grova potatismos passar perfekt som tillbehör. Rätten blir bäst om kycklingen marineras över natten, men smakar även nu härligt utan marineringstid.
INGREDIENSER
till 6-8 pers.
Coq au vin
1 stor kyckling
1 flaska fyllig rödvin
1 stor hackad lök
3 morötter skurna i skivor
3 msk. olja
2 msk. mjöl
1 kryddbukett (torkad timjan, lagerblad m.m. knuten tillsammans)
2 klyftor vitlök
50 ml konjak
1/2 l kycklingfond
250 g bacon
250 g champinjoner
salt och peppar
Grovt potatismos
1 kg potatis
1/2 kg sötpotatis
1 schalottenlök
50 g smör
1 liten näve hackade kryddor (t.ex. persilja, ramslök, kvanne m.m.)
evt. lite äppelsinvedvinäger
salt och peppar
GÖR SÅ HÄR
Marineringstid: ca 12 timmar (kan evt. uteslutas)
Tillagningstid ca 45 min.
Sjudningstid: 1 1/2 timme
Dagen innan delas kycklingen i 8-10 bitar och läggs i en stor skål. Hacka löken i små tärningar och skär morötterna i skivor. Lägg löken och morötterna i skålen och häll över vinet. Lägg i en kryddbukett. Täck skålen och ställ den i kylskåpet.
När rätten ska tillagas, körs kycklingbitarna och örterna genom en sil, kycklingbitarna torkas torra med en kökshandduk. Örterna och marinaden läggs åt sidan.
Värm oljan i en gjutjärnsgryta och bryna kycklingbitarna ordentligt på alla sidor.
Ta upp kycklingbitarna ur grytan när de är brynta. Lägg nu örterna i grytan och låt dem steka på svag värme i ca 5 min. Strö 2 msk. mjöl över grönsakerna och rör om ordentligt.
Lägg tillbaka kycklingbitarna i grytan och tillsätt de krossade vitlöksklyftorna. Häll över konjaken och flambéra.
Häll vinmarinaden över kycklingen och tillsätt kycklingfond, salt och peppar. Koka upp grytan, sänk sedan värmen och låt rätten sjuda under lock i 1 1/2 timme.
Skär champinjonerna i klyftor. Bryna dem i en stekpanna med bacon i ca 5-10 minuter. Tillsätt dem i grytorätten 15 minuter innan rätten är klar.
Smaka av med salt och peppar.
Grovt potatismos
Skala potatisen och sötpotatisen, skär dem gärna i mindre bitar och koka dem i lättsaltat vatten i 10-20 minuter beroende på storlek.
Medan potatisen kokas, skärs schalottenlöken fint i små tärningar och kryddorna hackas.
När potatisen är kokt, hälls vattnet av. Mosa potatisen med en gaffel. Tillsätt smör, schalottenlöken, kryddorna, lite vinäger samt salt och peppar och blanda ordentligt.
Smaka av med äppelsinvedvinäger, salt och peppar.
Serveras med ett gott glas rödvin och gott bröd.
