CROQUE MADAME
Caféklassikern över alla andra, Croque Madame, för tankarna till ett trottoarkafé i Marais-kvarteret i Paris. Den kan förhoppningsvis också göras här hemma, och så är det bara att blunda och drömma sig till städernas stad. Denna version är gjord med ett pocherat ägg istället för det traditionella stekta ägget.
INGREDIENSER
till 4 personer.
8 skivor gott surdegsbröd
4 skivor landskinka
100 g riven ost gruyère eller emmentaler
2 dl mjölk
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 msk dijonsenap
lite muskotnöt
4 ägg
2 msk vitt vinäger
Tillbehör
cornichons
inlagd rödlök (se recept under tillbehör)
dijonsenap
grön sallad
GÖR SÅ HÄR
Tillagningstid ca 30 min.
Gör först ostsåsen. Ta en tjockbottnad kastrull och smält smöret. Tillsätt mjölet under omrörning och vispa ihop det ordentligt. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning tills såsen har fått en fin, jämn konsistens.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt hälften av osten och rör om ordentligt. Smaka av med senap, riven muskotnöt, salt och peppar.
Ta en bakplåt med bakplåtspapper och lägg 4 brödskivor på den. Smörj varje skiva med några skedar ostsås och fördela skinkan ovanpå. Lägg brödskivorna ovanpå och fördela 2 msk ostsås över dem. Toppa brödet med riven ost.
Grädda i en förvärmd ugn med varmluft på 200 grader i ca 13–15 min.
Pocher äggen medan brödet är i ugnen. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt lite salt. Häll i vitt vinäger. Knäck ägget i en liten skål.
Rör runt i vattnet med en sked så att det bildas en virvel. Häll i ägget i det virvlande vattnet. Koka ägget i ca 3–4 minuter.
Ta upp ägget med en hålslev och låt det rinna av lite på ett hushållspapper. Upprepa med de återstående äggen.
Placera det pocherade ägget ovanpå den gratinerade Croque Madame och servera med grön sallad, en liten skål med dijonsenap, cornichons och eventuellt inlagd rödlök.
