Gougères - Vattenbullar med ost
Dessa små läckra gougères eller choux au fromage är en sorts ostbakelser. Spröda på utsidan och mjuka inuti med en härlig ostsmak. Gougères är perfekta till välkomstdrinken eller som ett litet mellanmål.
INGREDIENSER
till 4–6 personer.
125 ml vatten
125 ml mjölk
80 g smör
3 ägg
125 g mjöl
lite riven muskotnöt
150 g riven ost, gruyère, comté eller liknande (100 g till degen och 50 g till toppingen)
GÖR SÅ HÄR
Tillagningstid ca 30 min.
Gräddningstid: ca 35 min.
Värm ugnen till 200 grader.
Häll vatten, mjölk, smör, salt och peppar i en kastrull och värm på medelvärme. Koka upp blandningen och stäng sedan av värmen.
Tillsätt nu mjölet (gärna genom ett såll så att det inte klumpar sig) och rör ordentligt med en stekspade tills smeten har koagulerat.
Ställ kastrullen tillbaka över låg värme och rör ordentligt i smeten med stekspaden så att en del av vattnet avdunstar, ca 3–4 minuter.
Häll över smeten i en skål och låt den svalna något. Vispa äggen i en skål under tiden. Riv även osten.
Häll i hälften av äggblandningen i smeten under kraftig omrörning. När smeten har blivit jämn, tillsätt resten av äggblandningen.
Tillsätt nu 100 g riven ost samt lite riven muskotnöt och blanda.
Ös upp smeten i en spritskål med en rak spritspets och spritsa små runda toppar på en bakplåt med bakplåtspapper.
Fördela den återstående osten över topparna och grädda dem i mitten av ugnen. Grädda i 20 min på 200 grader, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 15 min.
Det är viktigt att inte öppna ugnen under tiden, eftersom det kan få ostbakelserna att sjunka ihop.
Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna innan de serveras, gärna till ett glas kallt champagne.
