GRATINERAD ZUCCHINI
Fyllda grönsaker är en typisk sydfransk rätt. Här i en härlig vegetarisk version med zucchini.
INGREDIENSER
till 4 personer.
4 zucchini
2 dl quinoa
200 g bruna champinjoner
3 schalottenlökar
2 klyftor vitlök
1 ägg
100 g riven emmentalerost
en liten bunt färsk timjan
olivolja
GÖR SÅ HÄR
Tillagningstid ca 30 min.
Gräddningstid 30 min.
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
Hacka löken och vitlöken. Rensa och hacka champinjonerna i små tärningar.
Dela zucchinin längs med och skopa ur mitten med en sked/melonkniv, hacka sedan detta i små tärningar.
Värm en stekpanna med olja och stek löken tills den blir genomskinlig, men utan att ta färg. Tillsätt sedan de hackade champinjonerna, vitlöken, den hackade zucchinin och timjan. Låt steka i ca 10 min.
Häll blandningen i en skål och krydda med salt och peppar. Tillsätt quinoa och ägget. Blanda ordentligt.
Ringla lite olivolja över de delade zucchinin och fyll sedan dem med den förberedda fyllningen.
Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper och strö sedan över riven emmentalerost. Grädda i 175 grader i ca 30 min.
