kouglof

Kouglof är en jästdegskaka från Alsacien som kan påminna lite om brioche. Kakan gräddas traditionellt i en glaserad keramikform som möjliggör en jämn värmefördelning genom degen. De rommarinerade russinerna ger kakan en härlig kryddig smak.

INGREDIENSER

till 6 personer.

100 g russin

mörk rom till blötläggning av russinen

appelsinskal från 1 ekologisk apelsin

2 dl lättmjölk

25 g jäst

500 g vetemjöl

2 ägg

100 g socker

1 nypa salt

150 g mjukt smör + smör till formen

2 msk mandelflarn

florsocker att strö över kakan

GÖR SÅ HÄR

Tillagningstid ca 45 min.

Jäsnings-/vilotider för degen: 1 timme + 1/2 timme

Gräddningstid: 45 min.

Blanda russin och rivet appelsinskal i en skål och häll på rom. Låt russinen dra i romen i 1–2 timmar, gärna längre.

Förbered surdejen: Värm 1 dl mjölk. Lös upp jästen i den ljumna mjölken, tillsätt 50 g mjöl, rör om väl och låt smeten jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur.

Vispa äggen. Sila resten av mjölet i en skål och gör en grop i mitten. Häll surdejen, de vispade äggen, den återstående mjölken, sockret och saltet i gropen. Blanda väl och knåda sedan degen i 15 minuter, helst med köksmaskin.

Arbeta in det mjuka smöret i degen tills det är helt inblandat. Rör ner de rommarinerade russinen i degen. Täck skålen med en ren kökshandduk och låt degen jäsa i 1 timme i rumstemperatur.

Smörj en Kouglof-form eller en annan rund och hög bakform. Fördela mandlarna runt kanterna mellan räfflorna. Knåda degen igen. Häll den i formen och låt den jäsa i rumstemperatur tills den fyller formen, ca ½ timme

Värm ugnen till 180 grader och grädda kakan i 45 minuter.

Låt kakan svalna, vänd den ut på ett fat och strö över florsocker.