Madeleinekakor
Dessa små, fina musselformade kakor äts ofta i Frankrike till ”Le Goûter”. I Frankrike är ”Le Goûter” en viktig punkt på matagendan. Eftersom skoldagen vanligtvis slutar 16:30 är det tradition att barnen får en goûter, till exempel madeleinekakor, när de kommer hem från skolan.
Den mest berömda madeleinekakan är nog den från Marcel Prousts ’På spåret av den förlorade tiden’. I berättelsen doppas kakan i lindete, och smaken och doften väcker både minnet av berättarens förgångna barndom och hela hans konstnärliga skaparkraft.
INGREDIENSER
Till ca 25 st.
3 stora ägg
200 g vetemjöl
150 g socker
200 g smält smör
2 tsk. bakpulver
0,5 dl mjölk
1 ekologisk citron (rivet citronskal och ev. saft till glasyr)
korn från ½ vaniljsträng eller 2 tsk. vaniljsocker
GÖR SÅ HÄR
Tillagningstid ca 25 min.
Gräddningstid: ca 10 min.
Förbered madeleineformarna, smörj in dem och strö lite mjöl över.
Smält smöret i en kastrull. Låt smöret bryna – det brynta smöret ger en riktigt god hasselnötssmak åt de färdiga kakorna.
Häll mjölet i en skål och blanda det med bakpulvret. Gör en fördjupning i mitten av mjölet så att mjölet ligger upp mot sidorna och det finns en fördjupning i mitten. Knäck äggen i fördjupningen i skålen och blanda lätt runt utan att inkorporera mjölet.
Häll sockret ovanpå äggen i skålen, blanda lätt ihop (låt det förslagna mjölet vara längs sidorna). Häll nu mjölken ovanpå och blanda, och tillsätt därefter det smälta smöret.
Nu blandas mjölet ihop med massan i mitten och rörs tills det inte finns några klumpar i degen. Tillsätt rivet citronskal och vanilj.
Fördela degen i formarna. De ska inte fyllas helt, det ska finnas lite luft överst. Låt degen vila i formarna i 10 min.
Grädda kakorna i en förvärmd ugn på 200 grader i 6–10 min., tills de är gyllene. Ta kakorna ur formarna och låt dem därefter svalna.
Gör ev. en glasyr av florsocker och citronsaft och doppa kakorna i den.
Serveras med en god kopp te, året runt.
