Marängred med citronkräm och vaniljglass
Kombinationen av den söta marängen och den syrliga citronkrämen är en härlig match som också är känd från min favorittårta Tarte au citron. Jag har format marängen som små fågelbon, vilket gör den till en fin liten påskdessert, men den är härlig året runt och kan till exempel också fyllas med färska bär.
INGREDIENSER
till 6 personer
Maräng
4 pastöriserade äggvitor
250 g florsocker
2 tsk. ättika
Citronkräm
4 citroner, skal och saft
200 g florsocker
100 g smör
4 ägg, vispade
GÖR SÅ HÄR
Tillagning ca 40 min.
Gräddningstid: 60 min.
Kyltid
Marängbon
Sätt ugnen på 120°
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt florsockret lite i taget under fortsatt vispning. Tillsätt ättikan och vispa vidare tills du har en tjock och seg marängmassa.
Häll massan i en spritskål med ett munstycke. Spritsa ut marängmassan på en bakplåt med bakplåtspapper. Börja i mitten och spritsa ut massan så att det ser ut som små fågelbon.
Grädda bon i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt den svalna helt innan du tar ut marängen.
Citronkräm
Lägg citronzest, saft, socker och smör i en värmebeständig skål över ett vattenbad. Rör om tills smöret har smält. Vispa sedan ner de lätt vispade äggen med en liten visp eller en gaffel. Fortsätt att vispa blandningen försiktigt över värmen i ca 10 minuter tills krämen börjar tjockna. Sila massan så att citronzest och eventuella orenheter silas bort. Låt krämen svalna tills den är helt kall.
Vid servering fylls marängbon med den avsvalade citronkrämen (om det finns kräm över kan den användas ovanpå bröd, grekisk yoghurt osv. den ska förvaras i kylskåp).
Gör små ”glassägg” av vaniljglassen genom att använda en sked doppad i vatten. Jag använde en tesked eftersom mina bon var små, så jag gjorde små glasskulor eftersom jag gärna ville att man skulle se den fina gula krämen.
