FLORENTINÄGG
Klassisk fransk oeufs florentine bestående av pocherat ägg med lätt gratinerad spenat och mornaysås på ett gott surdegsbröd. En delikat lunchrätt eller till brunchbordet. Att pocherat ett ägg är inte så svårt som det låter, men ser vackert och inbjudande ut på bädden av spenat.
INGREDIENSER
till 4 personer.
Mornaysås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2,5 dl mjölk
100 g riven ost, t.ex. gruyère
1 äggula
½ tsk riven muskotnöt
Pocherat ägg
4 ägg
2 msk vitt vinäger
Gratinerad spenat
1 schalottenlök, hackad
1 msk smör
50 ml grädde
300 g färsk spenat
ärtsskalor till garnering
GÖR SÅ HÄR
Tillagningstid ca 25 min.
Mornaysås
Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet under omrörning och fortsätt i ca 1 minut tills mjölet är genomstekt.
Tillsätt mjölken i flera omgångar och koka upp under ständig omrörning med en visp. Låt sjuda ihop i ett par minuter eller tills blandningen tjocknar.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt ost, äggula, muskotnöt, salt och peppar. Rör tills osten har smält. Täck kastrullen för att hålla såsen varm.
Gratinerad spenat
Smält smöret i en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt den hackade schalottenlöken. Häll grädden i pannan och låt den reducera något. Tillsätt spenaten och stek i ca 1 minut eller tills den har fallit ihop. Smaka av spenaten med salt och peppar.
Pocherat ägg
Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt lite salt. Häll i vitt vinäger. Knäck ägget i en liten skål.
Rör runt i vattnet med en sked så att det bildas en virvel. Häll ägget i det virvlande vattnet. Koka ägget i ca 3 minuter.
Ta upp ägget med en hålslev och låt det rinna av lite på ett hushållspapper. Upprepa med de resterande äggen.
Servering
Rosta några goda skivor surdegsbröd i olivolja på en varm stekpanna tills det blir krispigt (alternativt kan brödet rostas i en brödrost)
Fördela spenaten på det rostade brödet och placera ett pocherat ägg ovanpå. Ringla en rejäl sked mornaysås över ägget och servera direkt. Garnera eventuellt med ättärtskalor eller annat grönt
