Oeufs Mimosa

Fina fyllda ägg med sparris, en delikat liten rätt till lunchbordet eller som vårrätt.

INGREDIENSER

till 4 personer.

4 ägg

2 msk majonnäs

1 liten bunt finhackad purjolök

1 liten finhackad schalottenlök

1 liten bunt sparris

½ citron

lite grönt, t.ex. ärtsporer eller fältlök

GÖR SÅ HÄR

Tillagningstid ca 20 min.

Koka äggen i 9–10 minuter, beroende på storlek, tills de är hårdkokta. Låt dem svalna i kallt vatten och skala dem.

Dela äggen, ta ut äggulorna och lägg dem i en skål. Tillsätt majonnäs, schalottenlök och 2/3 av den hackade purjolöken till äggulorna. Mosa allt tillsammans med en gaffel till en jämn konsistens. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Fyll blandningen tillbaka i äggvitorna.

Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och lägg försiktigt ner din sparris i vattnet. Låt sparrisen koka i 1–2 minuter och ta sedan upp den med en gaffel.

Toppa äggen med purjolök och sparris eller servera sparrisen vid sidan av.