OSTSOUFFLÉ
Ostesoufflé är en fransk klassiker som smakar härligt. Min mormor i Frankrike gjorde den ofta till oss till lunch, men den kan lätt serveras som förrätt till middagen.
INGREDIENSER
till 8–10 st.
150 g riven emmentaler
5 ägg
50 g smör
50 g vetemjöl
4 dl lättmjölk
muskatnöt
salt och peppar
GÖR SÅ HÄR
Tillagningstid ca 30 min.
Kyl 60+ min.
Gräddning 30 min.
Börja med att riva osten och lägg den åt sidan.
Smält smöret i en kastrull på svag värme och låt det småkoka lite. Tillsätt mjölet och rör ihop det väl med en visp. Tillsätt sedan mjölken och rör ihop allt snabbt. Låt det stå och värmas upp på svag värme precis tills det börjar koka, ta sedan kastrullen från värmen och låt den svalna.
Tillsätt därefter äggulorna ett i taget och rör ihop allt väl mellan varje äggula. Lägg äggvitorna åt sidan i en annan skål, där de ska vispas till ett hårt skum senare. Tillsätt salt, peppar, riven muskatnöt och nästan all ost.
Vispa äggvitorna helt hårda och vänd försiktigt in en fjärdedel av äggvitorna i smeten. Tillsätt sedan resten och vänd försiktigt ihop allt.
Smörj formarna och strö sedan lite riven ost på sidorna och i botten av formen. Häll smeten i formarna och ställ dem i kylen i minst en timme.
Ställ formarna i ugnen och låt dem gräddas i 30 minuter på 180 grader, tills de är härligt gyllengula överallt. Det är mycket viktigt att inte öppna ugnen medan de gräddas, eftersom de då kommer att sjunka ihop. Ta ut dem ur ugnen och servera dem direkt.
