PÅSKPÅTTÉ
Denna traditionella rätt kommer från Le Berry, ett område i centrala Frankrike. Det är från detta område min far kommer ifrån, och där jag har en stor del av min familj.
Varje år vid påsk görs denna paté, och om vi inte äter tillsammans i verkligheten ringer vi tillsammans för att höra hur årets paté blev.
Detta recept skiljer sig dock från det traditionella genom att det är flera mindre patéer istället för en stor. Det finns också en vegetarisk variant. Man kan också välja att göra hälften av varje.
Dessa läckra lunchpatéer kan förstås ätas året runt.
INGREDIENSER
Till 12 små patéer
Påskpaté med kött (12 st.)
1 paket bra smördeg (ca. 500 g)
12 vaktelägg
500 g hackat kalvkött och fläsk
20 g smör
1 ägg
1 äggula
2 schalottenlökar
färsk timjan
½ knippe bladpersilja
5 cl vitt vin
Påskpaté med svamp (12 st.)
1 paket bra smördeg (ca. 500 g)
12 vaktelägg
500 g svamp, gärna blandad
20 g smör
1 ägg
1 äggula
2 schalottenlökar
färsk timjan
½ knippe bladpersilja
-5 cl vitt vin
GÖR SÅ HÄR
Tillagningstid ca 30 min.
Tillagningstid: ca 45 min.
Påskpaté med kött
Kavla ut smördegen lite, dela upp degen i mindre bitar så att de passar att fylla i miniformarna. Förbered de 12 miniformarna med deg och ställ dem sedan i kylskåpet.
Kavla ut resten av degen och stansa ut 12 runda bitar som passar i storlek för att göra ett lock till patéerna (använd t.ex. ett glas som utstansningsform). Ställ även dessa lock i kylen.
Koka vakteläggen i 3–4 minuter i saltat vatten. Låt dem svalna i kallt vatten och pil dem.
Skala och finhacka schalottenlöken. Skala och finhacka vitlöken. Stek schalottenlöken och vitlöken i smöret i ca 5 minuter utan att de får färg. Tillsätt timjan och låt svalna.
Blanda köttet med 1 ägg, hackad persilja samt den stekta schalottenlöken och vitlöken. Tillsätt salt, peppar och vin (valfritt).
Lägg fyllningen i degformarna och placera ett vaktelägg överst. Täck med deglocken och knip ihop kanterna genom att trycka runt med en gaffel. Pensla patéerna med äggula och ställ dem gärna i kylskåpet i ca 30 minuter.
Grädda i ca 15–20 minuter i 180 grader i den förvärmda ugnen, tills de blir gyllene på ovansidan
Påskpaté med svamp
Kavla ut smördegen lite, dela upp degen i mindre bitar så att de passar att fylla i miniformarna. Förbered de 12 miniformarna med deg och ställ dem sedan i kylskåpet.
Kavla ut resten av degen och stansa ut 12 runda bitar som passar i storlek för att göra ett lock till patéerna (använd t.ex. ett glas som utstansningsform). Ställ även dessa lock i kylen.
Koka vakteläggen i 3–4 minuter i saltat vatten. Låt dem svalna i kallt vatten och pil dem.
Skala och finhacka schalottenlöken. Skala och finhacka vitlöken. Ta en stor stekpanna och stek schalottenlöken och vitlöken i smör i ca 3–4 minuter. Tillsätt timjan.
Rengör svampen och skär den i små bitar. Tillsätt svampen i pannan med löken. När svampen har släppt vätska och fått lätt färg, tillsätt vitt vin (valfritt). Stek vidare tills vinet har kokat bort. Ta sedan pannan från värmen och tillsätt den hackade persiljan. Smaka av med salt och peppar.
Lägg fyllningen i degformarna och placera ett vaktelägg överst. Täck med deglocken. Knip ihop kanterna genom att trycka runt med en gaffel. Pensla patéerna med äggula och ställ dem gärna i kylskåpet i ca 30 minuter.
Grädda i ca 15–20 minuter i 180 grader i den förvärmda ugnen, tills de blir gyllene på ovansidan.
