Pissaladiére
Den franska motsvarigheten till pizza kommer från Provence. Fyllningen består av söta karamelliserade lökar som spelar mot de salta oliverna. Man kan också välja att tillsätta ansjovis, som i den klassiska Pissaladière.
Rätten passar bra som lunchrätt med en härlig sallad, eller i små bitar till en aperitif.
INGREDIENSER
för 4–6 pers.
Deg
500 g vetemjöl
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
2 tsk salt
Fyllning
1,5 kg rödlök eller annan mild lök
1 liten fänkål
2 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
2 tsk farinsocker, till exempel kokossocker, farinsocker eller rörsocker
1 msk färskplockad timjan (torkad går också bra)
svarta oliver, gärna niçoise
SÅ HÄR GÖR DU
Tillagning ca 40 min.
Jäsningstid: 1 timme
Gräddningstid: 20–25 min.
Deg
Lös upp jästen i det ljumma vattnet, tillsätt mjöl och salt och arbeta ihop degen, antingen för hand eller i en köksassistent. Tillsätt oljan och knåda i 5 min. i köksassistent eller 10 min. för hand.
Forma degen till en boll och låt den jäsa i en övertäckt skål i en timme.
Fyllning
Skala löken och skär den i skivor. Gör likadant med fänkålen och finhacka vitlöken.
Värm olivoljan i en tjockbottnad gryta. Tillsätt lök, vitlök och fänkål.
Tillsätt timjan, socker, salt och peppar och låt blandningen sjuda på svag värme i ca 30 min.
Värm ugnen till 220 grader
Kavla ut eller forma degen till en platt botten på bakplåtspapper.
Fördela de karamelliserade lökarna på bottnen och lägg oliverna ovanpå löken. Ringla över lite olivolja och pensla eventuellt kanterna med olja.
Grädda i 20–25 min. vid 220 grader.
Skär i fyrkantiga bitar medan den fortfarande är ljummen.
