RABARBERTARTA

Jättegod rabarberpaj med mandelmjöl som gör bottnen lätt och full av smak. Och om man gör lite av en grej med placeringen av rabarberbitarna blir den samtidigt väldigt dekorativ.

INGREDIENSER

till 1 paj

Pajdeg

100 g smör

200 g vetemjöl

1 ägg

10 g socker

ett nypa salt

Pajfyllning

2 ägg

100 g mandelmjöl

150 g socker

150 g rumstempererat smör

300 g rabarber

60 g socker

GÖR SÅ HÄR

Tillagning ca 30 min.

Gräddningstid ca 40 min.

Pajdeg

Smör och mjöl blandas väl. Tillsätt sedan socker, salt och ägg och blanda tills en jämn konsistens uppnås. Låt degen svalna i kylskåpet tills den ska användas.

Pajfyllning

Skölj och förbered rabarberna. Skär rabarberna i ca 2,5 cm långa snedskurna bitar. Blanda rabarberna med 60 g socker i en skål och låt stå och dra i 30–60 min.

Vispa ihop ägg och socker tills massan blir ljus och luftig. Tillsätt sedan det rumstempererade smöret och mandelmjölet och vispa allt väl ihop i några minuter till en härlig jämn kräm.

Förvärm ugnen till 180 grader. Kavla ut pajdegen mellan två bakplåtspapper och lägg den sedan i en smord pajform. Stick hål i botten på pajen med en gaffel och grädda den sedan i 10 minuter utan fyllning.

Efter 10 minuter tas pajdegen ur ugnen. Bred ut mandelkremen över botten av pajdegen. Fördela sedan rabarberbitarna över mandelkremen. Börja från mitten där ”stjärnor” bildas och bygg utåt. Grädda pajen i 25–30 minuter, låt den svalna och servera med crème fraiche.