RÄDBETS-TARTAR MED GRÖNKÅL

På marknaderna i Frankrike kan man köpa stora, vackra rödbetor som är tillagade i glöd och har en djup och söt smak. Lyckligtvis kan man själv göra dem nästan lika bra genom att rosta rödbetorna i ugnen.

INGREDIENSER

till 4 personer

1 kg rödbetor

300 g grönkål

1 ekologisk citron

100 g getost (en utan skorpa, finns i rulle eller i en skål)

1 finhackad schalottenlök

1 tsk. stark senap

1 msk. god majonnäs

2 msk. hackade inlagda gurkor

olivolja

GÖR SÅ HÄR

Tillagningstid ca 25 min.

Rödbetornas tillagningstid ca 1 1/2 timme

Rosta rödbetorna i ugnen i 165 grader i 1–1 1/2 timme beroende på storlek. Stick i dem med en nål – går den lätt igenom är rödbetorna mjuka.

När de är färdigrostade låter du dem svalna, därefter kan de enkelt skalas med en liten kökskniv. Skär rödbetorna i små tärningar och lägg dem i en skål.

Blanda finhackad schalottenlök, finhackade inlagda gurkor, senap, majonnäs och 1 msk. olivolja i rödbetorna, vänd om och smaka av med salt och peppar.

Riv skalet från citronen och lägg det åt sidan.

Blanda getosten med citronjuicen och smaka av med salt och peppar.

Skölj grönkålen, skär av stjälkarna och skär kålen i fina strimlor. Stek kålen snabbt i olivolja i en varm stekpanna.

Servering

Rätten kan serveras som sallad eller anrättas i portioner.

Om den ska anrättas i portioner gör du följande: Fördela den stekta grönkålen på en tallrik. Gör en cirkel av rödbetsblandningen i mitten (använd en anrättningsring om du har en, annars använd en matsked). Dressingarna fördelas i cirklar över grönkålen. Avsluta med att strö över rivet citronskal.

Om rätten görs som sallad fördelar du kålen på ett fat med rödbetsblandningen ovanpå, därefter getostdressing och citronskal.