Pistosoppa
Provençal soppa med grönsaker och bönor. En läcker soppa med fyllig smak – härlig fransk bondmat från södra Frankrike. Pistou, som ska på toppen av soppan, är den franska motsvarigheten till italiensk pesto.
INGREDIENSER
till 6 pers.
400 g blandade bönor, t.ex. butter beans och cannellinibönor, antingen från burk eller kokta själv (kom ihåg att de ska blötläggas över natten om du kokar dem själv, följ anvisningarna på förpackningen).
½ squash
200 g gröna bönor, färska eller frysta
3 potatisar
3 morötter
1 stor lök
1 purjolök
3 tomater
olivolja
3 dl vitt vin
1,5 l grönsaksbuljong
150 g soppasta
2 burkar limabönor (butter beans)
salt och peppar
Pistou
3 vitlöksklyftor
1 stort knippe basilika eller 2 vanliga knippen
1 dl olivolja
salt och peppar
riven gruyèreost och grovt bröd
GÖR SÅ HÄR
Tillagningstid ca 40 min.
Koktid: 30 min.
Förbered alla grönsaker och skär dem i små tärningar.
Värm 2 msk olivolja i en tjockbottnad kastrull, tillsätt den hackade löken och låt den steka utan att ta färg. Tillsätt morötter, purjolök och tomater. Låt steka i några minuter under omrörning.
Häll det kokande buljongvattnet och det vita vinet över grönsakerna och tillsätt potatisarna. Låt sjuda i ca 15 min.
Tillsätt nu squash och bönor (senare än de andra grönsakerna, eftersom jag helst vill att de fortfarande har lite tuggmotstånd).
Tillsätt soppasta, gröna bönor och limabönor och koka tills pastan är kokt (se på förpackningen hur länge soppastan ska kokas).
Smaka på grönsakerna och kontrollera att de är färdigkokta; de ska vara mjuka men fortfarande ha lite tuggmotstånd.
Pistou
Skala vitlöken och plocka bladen från basilikan. Lägg basilikan och vitlöken i en mortel med olja, salt och peppar. Stöt med mjuka rörelser runt i morteln tills det har fått en bra konsistens (det behöver inte vara särskilt fint mortlat).
Soppan serveras i djupa tallrikar med ett strössel av riven gruyère och en rejäl sked pistou på toppen.
