Surdeginat
Denna franska fikonpaj är en lite bortglömd klassiker från det franska köket. Kombinationen av de smakrika fikonen och mandelfyllningen är otroligt god, och smaken av apelsinblomma ger pajen en härlig twist.
INGREDIENSER
till 6-8 personer.
Deg
250 g vetemjöl
50 g florsocker
30 g mandelmjöl
150 g kallt smör
1 ägg
ett nypa salt
Fyllning/frangipane
100 g mandelmjöl
100 g socker
100 g mjukt smör
2 ägg
2-3 msk apelsinblomsvatten (kan köpas i hälsobutiker eller hos grönsakshandlaren)
ett nypa salt
ca 400 g fikon av god kvalitet
GÖR SÅ HÄR
Tillagningstid ca 30 min.
Vilorstid för degen: 1 timme
Gräddningstid: ca 25 min.
Deg
Blanda vetemjöl, florsocker och mandelmjöl i en skål. Tillsätt det kalla smöret, skuret i små tärningar, och blanda ingredienserna med lätt hand.
Gör en fördjupning i mitten av mjölblandningen och tillsätt salt och ett vispat ägg. Arbeta sedan ihop alla ingredienser lätt tills degen har en jämn konsistens. Forma degen till en boll och låt den vila i kylen i 1 timme.
När degen har vilat i kylen kavlas den ut och läggs i en pajform.
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Frangipane
Gör nu frangipane (mandelfyllning) till pajen. Blanda mandelmjöl, socker, mjukt smör, ägg, ett nypa salt och apelsinblomsvatten i en skål och vispa ihop till en mjuk massa.
Fördela fikonen runt på pajbottnen och bred ut frangipane ovanpå. Grädda pajen i ca 25 minuter tills den fått en fin gyllene färg.
Låt pajen svalna helt och servera eventuellt med crème fraiche
