PUMMASKOR

INGREDIENSER

till 6 personer.

1,5 kg pumpa (butternut, hokkaido eller muscatpumpa)

2 morötter

2 lökar

2 stora potatisar

1 knippe timjan som är knuten ihop eller lagd i en tepåse

4 klyftor vitlök

30 g smör

1liter buljong

½ tsk. riven muskotnöt

1 ½ dl grädde

1 ekologisk citron

salt och peppar

Topping

2 dl bovete

½ knippe bladpersilja

1 klyfta vitlök

skal från 1 citron

GÖR SÅ HÄR

Tillagningstid ca 20-30 min.

Koktid 20 min.

Skär av skalet på pumpan och skär sedan den i tärningar om ca 2x2 cm.

Skala morötterna och potatisarna och skär dem i tärningar. Skala och hacka löken och vitlöken.

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och tillsätt lök, vitlök och pumpa när smöret har bubblat upp. Låt det fräsa lite, utan att det får färg, och häll sedan på buljongen och tillsätt morötter, potatisar, salt, riven muskotnöt och timjan .

Låt det koka tills grönsakerna är mjuka, ca 15-20 min.

Ta kastrullen från värmen och ta ur timjan. Mixa, antingen i en mixer eller med en stavmixer. Häll soppan tillbaka i kastrullen och tillsätt grädden. Smaka av med salt, peppar och citron.

Topping

Medan soppan kokar, rostar du boveten i en torr stekpanna tills den får färg. Hacka persiljan och vitlöken fint. Riv skalet från en citron och blanda alla ingredienser i en liten skål.

Servera i djupa tallrikar med ett band av bovete och ett band av grönt, eller servera i en stor terrin med toppingen vid sidan av.

Om soppan ska serveras i pumpan, skärs ett hål i toppen som kan fungera som lock. Pumpan urholkas med en liten kniv och en sked, så att så mycket kött som möjligt tas ut och kan användas till soppan. Insidan av pumpan smörjs med olivolja och fylls när soppan är klar att serveras direkt vid bordet.